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　　展開全部把牛排用廚房用紙擦幹， 均勻地抹上油， 撒上鹽， 胡椒粉。 如果家裏有一些西式的香料， 如thyme， oregano也可以撒一點錦上添花，如果沒有也沒關係並不影響後結果。這樣醃一個小時。注意後的30分鍾要放在室溫，讓牛排的溫度到室溫狀態。

　　a、西餐的sauce極其講究並千變萬化，其實隻要挑簡單的做法達到好吃的目的即可，反正自己家裏做沒有必要照搬西人的紛繁複雜。

　　b、牛排起鍋後， 鍋子裏麵的油其實是留有牛排豐富的風味在裏麵， 扔了也可惜， 把它用做sauce的製作是極佳的原料。

　　c、在煎過牛排的熱油鍋裏麵下切碎的洋蔥末和蒜末，炒香後，加牛肉高湯大火沸騰收幹。用玉米澱粉稍許增加液體的厚度，調味即可。方便的很。當然，你也可以在裏麵添加任何你自己喜愛的香料（spices）或原材料。

　　2、牛身上有很多的部位，不同的部位適合不同的烹飪方式。煎牛排用的肉肉需要極其柔嫩的高質量的牛肉。那些腿部，胸部，腹部，肩部和部分的屁股肉肉都是不適合做煎牛排的，雖然有的部分名字也叫牛排（steak），如Swiss steak。

　　3、的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根Ribs，以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段，集中了牛肉鮮嫩的T-bone，紐約牛排肉，整塊烤肉，牛眼肉， Filet Mognons等的嫩牛肉。

　　4、我這次買了牛的腰部（Striploin）的牛肉， 就是可以做紐約牛排的那一段。

　　首先， 每個人喜愛的老嫩程度不同， 其次每一塊牛排的厚度不同， 即使煎到相同的老嫩程度的時間是不同的。

　　怎麽確認牛排內部的肉肉已經煎到什麽程度了呢？一個小訣竅是：用手按按肉肉，感覺一下牛排肉的軟硬程度。越軟說明越嫩，越硬說明肉肉已經煎得很老了。

　　再形象一點說，把自己的左手大拇指輕輕捏食指，右手食指按左手大拇指下麵的手掌的肉感覺一下，那時的手掌肉是軟軟的，差不多相當於2-3分熟的牛排的柔軟程度。

　　西冷牛排500克，黃油40克，鹽10克，黑胡椒粉10克，蔬菜300克，檸檬1個。

　　2、放入西冷扒，單麵用猛火煎2分鍾，翻一麵，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鍾，表麵擠些檸檬汁淋上去（5成熟了）。

　　1、煎製西冷牛排時要把握好：既要能夠將牛肉表麵迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂，而且用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到。

　　牛裏脊肉200克，91看片在线看球黑胡椒碎適量，鹽半小勺，土豆半個，聖女果1個，鹽少量，黃油20克，紅酒60克，老抽半小勺，小蘇打1/4小勺，西蘭花4小朵，洋蔥小半個，香菜碎適量，法師黑椒汁60克。

　　3、下盤加熱至200度時，下入牛肉煎製，煎製的時間取決於你想要的生熟程度，一般三成熟兩麵各煎30秒，五成熟1分鍾，91看片在线看球七成以上2-3分鍾。

　　6、電餅鐺重新加熱，選擇自主烹飪——大火——上盤關閉——開始，下盤加熱至200度時，下入各種蔬菜煎熟，加少量鹽、黑胡椒碎與香草碎炒勻。

　　1、一分熟的牛排中間幾乎是生的，帶血色。生的帶血牛排，汁多而且具有線、全熟牛排則呈咖啡色，幾乎熟透。但並不是越熟透越好吃，其實牛排在半生時，用刀切開所見的粉紅色肉汁，並不是血，而是烤肉時滲入的調味品汁。91看片在线看球

　　3、五成熟的牛排，有美妙的牛肉原汁，烤得時間越長，肉汁漸漸蒸發，肉質也變得堅韌，鮮美感消失殆盡，所以“老饕”是不吃老牛排的。

　　4、初試者不妨以七成熟開始。表麵焦黃，而中心已熟個七、八分者，就是所謂七成熟。
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